3分快3分析_关于做菜的50个小窍门,献给爱做饭的你!

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老会 烧菜的.我.我 总会有某些厨房餐厅“绝招”,避免难搞食材得心应手。.我.我 搜集了厨师和煮妇们的某些经验,收藏着时要时翻翻看,很实用!

1、羊肉去膻味:

方法 1、将萝卜块和羊肉一块儿下锅,半小时后3分快3分析取出萝卜块,3分快3分析放好多个桔子皮更佳。

方法 2、每800g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一块儿倒出。

方法 3、将两一三个小 带壳的核桃洗净打孔放进 。

方法 4、800g羊肉加剖开的甘蔗80g。

方法 5、水烧开后加羊肉800g、醋80g,煮沸后挖出,再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快:

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉越来越快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

方法 1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶于 于汤中,并可保存汤中的复合维生素。

方法 2、熬排骨汤时,放进 好多个新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和某些韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十好多个钻有某些黑点的核桃同煮,可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能越来越快煮烂,但注意不不炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

8、煮海带

加少量醋易烂;放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮事先,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

10、煮水饺

方法 1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

方法 2、在和面时,每800克面粉加拌一三个小 鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

方法 3、煮水饺时,在锅中加少量食盐,锅开时水只是 外溢

11、煮面条

方法 1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不不沾连,并可避免面汤起泡沫、溢出锅外

方法 2、煮面条时,在锅中加少量食盐,煮出的面条不易烂糊

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不不放碱,某些会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

方法 1、用开水熟得快,且松脆可口。

方法 2、加几片薄荷叶或盐可避免笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

方法 1、煮熟后再放盐。千万非要先放,某些猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法 2、煮熟后将猪肚切成长块,放进 碗里加某些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋泡

方法 1、在宰杀鸡事先,先给鸡灌1汤匙食醋,某些再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法 2、在锅内加20-80颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

方法 3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

方法 4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃的菜的面。把鸡鸭先用凉水或少量食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块,放进 热油锅内翻炒,待水分炒干时,放进 适量香醋,再越来越快翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放进 调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。机会鸡肉蕴含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生溶于 作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶于 ,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,甜度粗糙。

17、煮老鸭

方法 1、在锅里放好多个田螺容易烂熟

方法 2、把鸭子3分快3分析尾端两侧的臊豆再加,味道更美

18、烧豆腐

烧豆腐时,加少量豆腐乳或汁,味道芳香

19、红烧肉

方法 1、加少量雪里红,肉味鲜美

方法 2、先用少量硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

20、油炸食物

锅里放少量食盐,油不不外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的问提

22、炸土豆

先把切好的土豆片放进 水里煮一会儿,使土豆皮的表表面层形成一层薄薄的胶质层,某些再用油炸

23、炸猪排保持特性

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不不收缩

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放进 冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

25、煎鸡蛋妙法

方法 1、在蛋黄即将溶于 时浇某些冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

方法 2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

方法 3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油只是 易溅出锅外。

26、炒鸡蛋妙法

方法 1、加入少量醋,炒出的蛋松软可口。

方法 2、加入少量砂糖,会使蛋白质溶于 时间延长,一块儿砂糖还具有保水性,原先炒出的蛋蓬松柔软。

方法 3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

27、炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不不变黑

28、炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点黄油,某些再放盐,能再加豆腥味

80、炒波菜

炒波菜时不宜加盖

31、炒肉片

方法 1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一三个小 鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色

后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、肉汁

方法 2、肉丝切好后放进 小苏打溶液里浸一下再炒,很糙疏松可口

32、炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,再加生油泡腌,80分钟后

再炒,肉汁可口

33、炒肉菜

时放盐过心智心智性性成熟的句子的句子图片 图片 得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再再加少量醋,肉汁可口

34、糖醋

方法 1、不论做哪此糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

方法 2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,某些食盐的“脱水”作用会有助菜肴中

蛋白质溶于 而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

35、肉饼和丸子

方法 1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

方法 2、做丸子按80克肉10克淀粉的比例调制,成菜肉汁

36、勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁,按80克肉5克淀粉的比例上浆,成菜肉汁味美

37、馒头

方法 1、做馒头时,机会在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,某些味香

方法 2、蒸馒头时掺入少量桔皮丝,可使馒头增加清香

方法 3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

38、红薯

将少量明矾和食盐放进 清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可避免或减轻腹胀

39、煮牛奶

牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好

40、减少辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

41、错倒食醋的避免方法

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少量小苏打,醋味即可消除

42、调味急救法

菜太酸,将一只松花蛋捣烂放进

菜太辣,放一只鸡蛋同炒

菜太辣,放些醋可减低辣味

菜太苦,滴入少量白醋

43、汤调味法

汤太咸又不宜兑水时,可放好多个豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉

用布包起来放进 汤中。汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,某些撒入汤中

44、花生米

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少量酱香酱香型酱香型纯粮酒 ,稍凉后再撒上少量食盐,放置几天

几夜都稣脆如初。用菜油炸一次花生米就非要 怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

45、菜籽油去异味

菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油

即可变香

46、油变清澈

炸完食物后的油留下某些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用竹签把萝卜戳好多个洞,放进 剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放进 锅中炸,混浊的油可变清澈

47、炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热,再放进 食油,某些再放菜

48、加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒溶于 而去除食物中的腥味

49、熬猪油

在电饭褒内放某些水或植物油,某些放进 猪板油或肥肉,接通电源后,能自

动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

80、腌泡菜防百花

泡菜坛放进 十几粒花椒或少量麦芽糖,可避免产生白花。

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